寶雞市白酒產業(yè)鏈高質量發(fā)展綜述

（2023年10月26日）

一方水土釀一方美酒，鳳香型白酒是自然和歷史的饋贈，也是寶雞最具地域特色的優(yōu)勢產業(yè)。歷經千載歲月，鳳香型白酒及其配套產業(yè)已在寶雞根深葉茂，并孕育出一片郁郁蔥蔥的森林。中國白酒的“活化石”——西鳳酒像一輪皎潔明月，引領滿天星斗，在西秦大地璀璨奪目。

白酒產業(yè)鏈是我市工業(yè)強市“15513”工程中13條重點產業(yè)鏈之一，也是全省24條重點產業(yè)鏈之一。今年以來，我市扎實開展“三個年”活動，緊緊圍繞“中國鳳香型酒城寶雞”建設，把白酒產業(yè)鏈作為重點打造的千億級產業(yè)鏈進行培育，聚力招商引資、項目建設、科技創(chuàng)新、品質提升、綠色轉型，整個白酒產業(yè)鏈呈現(xiàn)出“體量、質量、增量”三量齊升的良好發(fā)展態(tài)勢。截至目前，全市白酒產業(yè)鏈擁有58戶企業(yè)，去年實現(xiàn)產值151.5億元，同比增長28.4%。

一、舞好龍頭帶動全鏈

西鳳酒擁有三千年無斷代傳承的釀制工藝，是中國白酒的源頭、鳳香型白酒的典型代表和中國四大名酒之一。在我市乃至全省白酒產業(yè)鏈中，不論歷史傳承、品質品牌、產能工藝、科技創(chuàng)新還是影響力，西鳳集團都是當之無愧的龍頭和領軍者。

西鳳集團破解了“鳳香之謎”，并確定了“鳳香”在中國白酒中的地位?！跋阄肚宥坏?、濃而不艷，口感甘潤挺爽，尾凈悠長”，“鳳香”曾是千古之謎，其釀制工藝只掌握在少數(shù)釀酒師手中。西鳳集團深入挖掘、整理傳統(tǒng)工藝，積極開展科研攻關，最終發(fā)現(xiàn)鳳香型白酒的主體香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇。如今，西鳳集團又從發(fā)酵周期、配料、工藝參數(shù)、底糟面糟、摘酒工藝操作等方面，開展科學實驗，得到最佳工藝參數(shù)及升溫曲線圖，使得產品口感明顯改善，優(yōu)等品率大幅提升。西鳳酒釀制技藝入選國家第五批非物質文化遺產，西鳳酒釀酒工業(yè)遺產群獲得國家工業(yè)遺產授牌。

西鳳集團擁有國內最大鳳香型白酒產能。近年來，西鳳集團實施了歷史上規(guī)模最大的擴能技改項目，補齊了產能短板，實現(xiàn)了傳統(tǒng)產業(yè)向數(shù)智化和綠色工廠的轉型升級，建成原料溯源、仿生人工制曲、自動化釀酒、智能機器人品酒勾兌、智能灌裝倉儲物流等智能體系。同時，建起“7大關卡、55道防線”的

質量管控體系，用數(shù)字化革命將品質管控推向新高度。西鳳酒“白酒數(shù)字化工廠建設”項目是陜西省首個入選國家智能制造的食品工業(yè)項目。

西鳳集團站上了白酒科技的制高點。今年8月，西鳳集團發(fā)布兩項重磅科研成果：“西鳳酒專用高粱品種培育及抗逆高產技術集成示范”和“西鳳酒原產地地質地理環(huán)境特征研究”。這是國內白酒品牌首次從科學角度解開了品質密碼，對促進白酒產業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈深度融合發(fā)展具有重要意義。目前，西鳳集團擁有國家級鳳香型白酒檢測中心、國家級鳳香型白酒工程技術中心和中國釀酒原料及品質安全研究院等一大批科技平臺，參與制定了多項國家和行業(yè)標準。

2023年，西鳳酒品牌價值達到2687.43億元。西鳳集團已形成從高粱種植到釀酒加工、銷售，涵蓋一二三產業(yè)的全產業(yè)鏈；構建起以白酒釀造為主，以配套產業(yè)、文旅產業(yè)、食品產業(yè)和創(chuàng)新產業(yè)為輔的“一主四輔”發(fā)展格局。

今年以來，我市圍繞白酒產業(yè)，制定了“一個規(guī)劃、一個計劃、一套清單、一張圖譜、一部條例”。作為白酒產業(yè)鏈副鏈長單位，市國資委組織高標準完成了《寶雞市白酒產業(yè)高質量發(fā)展總體規(guī)劃》，為白酒產業(yè)做好頂層設計擘畫了藍圖；出臺《寶雞市白酒產業(yè)鏈提升三年行動計劃》，為白酒產業(yè)鏈工作有序開展明確了時間表；列出了打造全國知名鳳香型白酒生產基地重點任務清單；圍繞白酒生產、原料采購、包材配套、三產發(fā)展、專家服務等，繪制了產業(yè)鏈現(xiàn)狀圖；《鳳香型白酒歷史文化和產區(qū)環(huán)境保護條例》頒布實施。從中可以看到，“十四五”末，我市將建成以西鳳酒為龍頭的鳳香型白酒產業(yè)基地，白酒產業(yè)鏈總產值突破500億元，產業(yè)集群綜合收入將達到1000億元。

鳳香型白酒的優(yōu)勢產區(qū)在陜西，特色產區(qū)在寶雞，核心產區(qū)在鳳翔。柳林鎮(zhèn)自古就是酒鄉(xiāng)，2021年，我市被授予“中國鳳香型酒城寶雞”稱號，如今，一座占地10平方公里的西鳳酒城正在柳林鎮(zhèn)加快建設。從空中鳥瞰，廠房密布，儲酒罐高聳，綠樹繁花環(huán)繞其間，花園式工廠一座挨著一座。根據(jù)規(guī)劃，各家酒企將推出工業(yè)旅游、非遺旅游，開發(fā)旅游系列酒產品，打造酒文化體驗窗口；柳林鎮(zhèn)將設計出餐飲旅游精品線路，加快構建文化節(jié)會、景區(qū)觀光、生態(tài)酒莊等酒旅融合發(fā)展新業(yè)態(tài)，形成新的經濟增長點。未來的西鳳酒城，將是一個酒香四溢、彰顯白酒歷史文化的旅游度假勝地。未來，我市千億食品產業(yè)集群的核心區(qū)域，就在這生機蓬勃的西鳳酒城里。

金秋時節(jié)，鳳翔區(qū)近10萬畝紅甸子高粱成熟了，一株株顆粒飽滿，仿佛舉著一把把“火炬”，這是鳳香型白酒專用高粱。在鳳翔區(qū)，圍繞西鳳酒城，一

個鳳香型白酒全產業(yè)鏈已經成型。除了原糧種植、加工，目前西鳳酒城已聚集了西鳳集團、柳林酒業(yè)、神泉酒業(yè)、雙鳳酒業(yè)、飲鳳酒業(yè)、關中酒業(yè)等12家白酒生產企業(yè)；西鳳包裝、西鳳艾特、裕鳳包裝等35家白酒配套企業(yè)；陜西西鳳電子商務有限公司、陜西西鳳酒營銷有限公司、鳳翔禧福祥商貿有限公司等26家白酒銷售企業(yè)。